Travail pratique 3

Travail pratique  3 – UQAC - 2011 Terminologie GSY

Exercice de dépouillement terminologique : corpus

Suite à la recherche d’un domaine d’intérêt pour la conception de notre propre lexique dans un domaine de spécialité, ma collègue et moi avons eu une attirance envers le domaine des plats cuisinés, plus précisément à un met santé et «in» qui est nul autre que le sushi.

Pour le troisième travail pratique, ma tâche était de dépouiller dix à quinze termes en lien avec ce domaine. Pour ce faire, j’ai lu des textes spécialisés qui m’ont aidé à me tenir au courant des derniers développements dans le domaine des sushis. Puis, une fois les termes trouvés, j’ai vérifié dans différentes sources pour m’assurer que les termes énumérés ici-bas se retrouvent ailleurs dans la spécialité, qu’ils désignent toujours les mêmes concepts et que ceux-ci appartiennent bel et bien à la spécialité dont on étudie la terminologie. De plus, le site de l’OQLF et celui du Portail linguistique du Canada sont des grands outils importants à consulter afin de s’assurer que le lexique choisis n’est pas présents dans ceux-ci.

1.  Algues Nori n. f.

Algue séchée au soleil, pressée en fine feuille de couleur brun ou vert foncé, légèrement grillée.
Source : Métro

2. Bar à sushi (sushi bar) n. m.

On peut manger des sushi au restaurant «classique», c'est là généralement qu'ils sont les meilleurs, mais aussi dans un bar à sushi au comptoir ou bien dans un «kaitenzushi» (lit sushi tournant) où les plats de couleurs différentes suivant leur valeur tournent tout autour de la table.

Source : Termium Plus

3. Comptoir à sushi (Sushi counter) n. m.

[...] sans compter les comptoirs à Sushi, les «Sushiya» où on ne consomme, généralement à un comptoir, que des bouchées au riz préparées devant vous par un expert en la matière, espèce de Lucky Luke nippon, maniant le couteau avec la plus haute dextérité.

Source : Termium Plus

4.   Gari n. m.

Gingembre mariné pour rafraîchir le palais entre chaque bouchée.

Source : Métro

5.   Maki n. m.

Rouleau de riz enrobé d'algues et coupé en rondelles; peut être composé d'un mélange de poissons, de crustacés ou de légumes.

Source : Métro

6.   Makisu (sushi bamboo rolling mat) n. m.

Natte reliée par des fils de coton [...] indispensable pour rouler les makis-sushis.

Source : Termium Plus

7.   Omelette japonaise (Sushi omelet) n. f.

Ce «condiment» à sushi est appelé en japonais «tamago» et on utilise souvent le terme japonais pour le désigner dans toutes les langues.

Source : Termium Plus

8.   Rouleau «vaisseau de guerre» (Gunkanmaki) n. m.

Il consiste en une simple boule de riz enveloppée dans une bande d'algue nori d'environ 4 centimètres, sur lequel seront déposés des aliments au choix.

Source : Wikipédia

9.   Shoyu

Sauce Soya.

Source : Métro

10.  Sushi n. m.

Préparation culinaire japonaise, constituée de riz [bouilli puis refroidi], vinaigré et assaisonné, avec du poisson (cru ou cuit), des légumes, des œufs, etc., présentés en rouleaux, tranches ou balles ovoïdes.

Source : Termium Plus

11.  Sushi «balle de main» (Temarizushi) n. m.

Sushi de forme sphérique.

Source : Wikipédia

12.  Sushi pressé dans un moule puis coupé en carrés (Oshizushi) n. m.

Généralement constitué de deux couches de riz entre lesquelles on dispose les ingrédients (poissons, légumes, nori, etc.) et il est surmonté d'un autre ingrédient. Le tout est pressé dans un moule rectangulaire dont le dessus et le dessous sont démontables. On mange des Oshizushi à la main. C'est la plus ancienne forme de sushi.

Source : Wikipédia

13.  Sushi roulé à la main (Temakizushi) n. m.

Cône formé d'une feuille d'algue séchée remplie de riz et d'autres ingrédients (poissons, légumes, etc.).

Source : Wikipédia

14.  Sushi tenu (Nigirizushi ) n. m.

Consiste en une boule de riz vinaigré sur laquelle est posée un une tranche de poisson cru ou cuit, mais aussi des crevettes, des oursins, du crabe, de l'omelette, des légumes et bien d'autres choses encore.                                     

Source : Wikipédia

15.  Wasabi n. m

Pâte verte épicée accompagnant toujours les sushis; se vend également en poudre.

Source : Métro